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研究了以异麦芽低聚糖代替部分蔗糖，选择适当的稳定剂，将酸奶经凝冻制成冷冻酸奶的工艺条件。
含异麦芽低聚糖的冷冻酸奶研制
【摘 要】
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研究了以异麦芽低聚糖代替部分蔗糖，选择适当的稳定剂，将酸奶经凝冻制成冷冻酸奶的工艺条件。
【机 构】
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河南省医学科学研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1999年3期
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