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对添加香菇的猪肉火腿的配方、工艺进行屯研究和试验，结果表明：香菇营养丰富，香味浓郁；粉碎后，经８５℃，３５分钟烘烤，添加量为５％，既能增进火腿的风味，又能达到保健的目的。
香菇火腿的研制
【摘 要】
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对添加香菇的猪肉火腿的配方、工艺进行屯研究和试验，结果表明：香菇营养丰富，香味浓郁；粉碎后，经８５℃，３５分钟烘烤，添加量为５％，既能增进火腿的风味，又能达到保健的目的。
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品工程系,黑龙江八一农垦大学食品工程系158300,158300
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1996年7期
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