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在香蕉果肉中Cr的初级形态分析过程中，引入体外消化模型进行预处理，采用SP220Z型原子吸收分光光度计测定Cr元素含量。结果表明：经过体外模型消化处理后可溶态和不溶态Cr含量分别为0．0036mg／100g和0．0163mg／100g；Cr溶解率和残留率分别为16．8498％和77．0932％，Cr主要以不溶态形式存在，说明香蕉经过体外消化后能沉淀一定的金属元素；Cr溶解率和残留率平行实验结果的RSD分别为2．1768％和1．9761％，引入体外消化模型，方法整体误差仅为6．0570％，表明在微量元素形态