【摘 要】
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耐高糖酵母菌在浓醪酒精发酵过程中起着重要的作用。目前,国内外对耐高酒精度酵母菌有较为广泛深入的研究,而对耐高糖酵母菌的研究还尚有不足。该文介绍了耐高糖酵母的筛选及
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州市广式传统食品加工与安全控制重点实验室
【基金项目】
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广东省自然科学基金项目(2015A030313598);广东省高等学校优秀青年教师培养计划项目(YQ2015094);广东省普通高校特色创新项目(2015KTSCX068);广州市科技计划项目(201509010005);广东普通高校省级重大科研项目[粤教科函[2015]3号];广东省省部产学研合作专项(2013B090600157);广东省省级大学生创新创业训练计划项目(2014113470
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耐高糖酵母菌在浓醪酒精发酵过程中起着重要的作用。目前,国内外对耐高酒精度酵母菌有较为广泛深入的研究,而对耐高糖酵母菌的研究还尚有不足。该文介绍了耐高糖酵母的筛选及其高糖胁迫应急机制的研究进展,并对耐高糖酵母的发展趋势进行展望,指出酒精发酵所需酵母菌应生理耐受性较好,能耐高糖度、高酒度、高渗压等,能够抵抗极端不良环境,在工业生产中能够有效提高乙醇的产量。通过筛选耐高糖酵母菌,旨在为酵母菌高糖胁迫机理的研究提供参考。
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