【摘 要】
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酱油是我国传统食品，历史悠久，产品营养丰富，味道鲜美，是烹调、佐餐不可缺少的调味佳品。世界酱油年产量约800万吨，中国内地占400万吨，且出口世界各地数十万吨，其中广东占80％左右。随
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酱油是我国传统食品，历史悠久，产品营养丰富，味道鲜美，是烹调、佐餐不可缺少的调味佳品。世界酱油年产量约800万吨，中国内地占400万吨，且出口世界各地数十万吨，其中广东占80％左右。随着人们对调味品需求量的增加，酱油工艺近年来发生了很大的变化，水解植物蛋白被应用于酱油工业，提高了产量，降低了成本，但也引入了有害物质氯丙醇等，氯丙醇对消费者健康造成影响，前几年还有出口酱油遭到欧盟查封和禁止销售，并将数家企业列入黑名单等情况。这不但给广东调味品企业出口带来巨大损失，也给商家信誉和品牌形象很大冲击。现在国内市场
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