养殖大黄鱼加工和冰藏过程中鲜度和细菌类型的变化

来源 :海洋渔业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhaogaoheng123

【摘要】

：

通过对养殖海水以及捕获、加工、流通和冰藏等整个供应链过程养殖大黄鱼的温度履历、感官、化学、微生物的品质监测,评估养殖海水、碎冰和加工过程中大黄鱼细菌卫生状况,分析

【作者】

：

郭全友许钟杨宪时

【机构】

：

农业部海洋与河口渔业重点开放实验室

【出处】

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海洋渔业

【发表日期】

：

2008年3期

【关键词】

：

养殖大黄鱼冷却供应链鲜度细菌菌群 Cultured Larimichthys crocea chilling supply chain freshness

【基金项目】

：

国家自然科学基金项目（30771675）,中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金（中国水产科学研究院东海水产研究所）资助项目（2007M05）

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通过对养殖海水以及捕获、加工、流通和冰藏等整个供应链过程养殖大黄鱼的温度履历、感官、化学、微生物的品质监测,评估养殖海水、碎冰和加工过程中大黄鱼细菌卫生状况,分析其在整个过程鲜度和细菌相变化。结果表明,养殖海水和碎冰的菌落总数分别为4.99±0.41 lg cfu/g和3.90±0.32 lg cfu/g,大肠菌群数分别为30~450 MNP/100 g和低于30 MNP/100 g;新捕获养殖大黄鱼的菌落总数为3.82±0.38 lg cfu/g,假单胞菌数为3.13

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