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为了优化超高压提取三七（Panax notoginseng）总皂苷的提取工艺,利用Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面分析法,在单因素基础上,以三七总皂苷提取率为响应值,选取乙醇体积分数、提取压力、料液比和提取时间4个因素,研究各因素及其交互作用对总皂苷提取率的影响。结果表明,优化的提取条件为乙醇体积分数71%、提取压力403 MPa、料液比1∶71（g∶m L）、提取时间5 min。在此条件下三七总皂苷实际提取率为11.82%,与理论预测值（11.91%）的相对误差仅为0.76%。