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壳聚糖（chitosan，CTS）又称为几丁聚糖、可溶性甲壳素，是迄今为止惟一发现的阳离子动物纤维．惟一的碱性多糖。壳聚糖是D-氨基葡萄糖通过β-1，4-糖苷键结合而成，是甲壳素（chitin）脱乙酰后产生的，可溶于酸性水溶液，无毒、无刺激性、无致敏性、无致突变作用，具有良好的生物相容性和生物降解性。壳聚糖具有激活淋巴细胞、提高免疫力、调节脂肪代谢、降低血脂胆固醇等多种生理功能，因此在畜牧方面被认为是一种新型畜禽生长促进剂和免疫增强剂。