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在传统浓香型酒生产基础上,通过回酒蒸馏工艺技术,使酒醅中香味成分最大程度地提取出来。结果表明,该技术方法提香效果明显,尤其是己酸乙酯的提取量显著提高;原酒的感官品质明显提升,取得了较为理想的效果。
回酒蒸馏提高浓香型大曲酒质量的研究
【摘 要】
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在传统浓香型酒生产基础上,通过回酒蒸馏工艺技术,使酒醅中香味成分最大程度地提取出来。结果表明,该技术方法提香效果明显,尤其是己酸乙酯的提取量显著提高;原酒的感官品质
【机 构】
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四川理工学院; 泸州老窖股份有限公司; 国家固态酿造工程技术研究中心;
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2014年01期
【基金项目】
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四川技术创新工程专项项目《优质酿酒专用高粱现代产业链关键技术研究与集成示范》,编号2011ZO0048
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