【摘 要】
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选择水料比、膨化小麦所占比例、50℃蛋白质休止时间、62℃糖化时间和70℃糖化时间5个因素进行Box-Behnken中心组合试验设计,用响应曲面法分析各参数对考察指标麦汁α-氨基氮
【机 构】
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山东理工大学农业工程与食品科学学院
【基金项目】
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山东省科技发展计划项目(2012GSF12019)
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选择水料比、膨化小麦所占比例、50℃蛋白质休止时间、62℃糖化时间和70℃糖化时间5个因素进行Box-Behnken中心组合试验设计,用响应曲面法分析各参数对考察指标麦汁α-氨基氮含量的影响.采用岭回归法得到最佳糖化工艺参数为水料比3.25∶1（V/m,mL∶g）,膨化小麦辅料比例为28.6％,50℃蛋白质休止时间为50 min,62℃糖化时间为40 min,70℃糖化时间为33 min,经验证该优化条件下的α-氨基氮含量为224 mg/L,在模型预测值范围,表明该模型可靠.
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