【摘 要】
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目的研究山东农村典型膳食锌(Zn)在农村儿童人体吸收率及Zn吸收相关营养素的日摄入量.方法受试者为4～6岁身体健康的农村儿童.标记稳定性同位素67Zn 3.0mg,晚餐前一次经口给予,
【机 构】
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山东大学西校区公共卫生学院卫生检验研究室,山东大学公共卫生学院营养与食品研究所
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目的研究山东农村典型膳食锌(Zn)在农村儿童人体吸收率及Zn吸收相关营养素的日摄入量.方法受试者为4～6岁身体健康的农村儿童.标记稳定性同位素67Zn 3.0mg,晚餐前一次经口给予,采用原子吸收法(AAS)和热电离质谱(TIMS)分别检测膳食和粪便中总锌含量与67Zn/68Zn比值,计算锌的吸收率,并对膳食铁、钙、脂肪、蛋白、植酸、纤维素和维生素C(VC)含量测定,将结果与我国儿童日推荐膳食营养素摄入量(RNIs)比较.结果锌的吸收率为(12.94±3.32)%,锌的平均日摄入量为11.16
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