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大麦在发芽过程中大麦内部的金属离子大麦有结合态与游离态2种存在状态。利用原子发射光谱法跟踪监测其金属离子总含量和游离态含量的变化，结果显示：在大麦发芽过程中总的离子含量一般呈现出单调的变化，而游离态的离子含量随发芽时间的不同呈现出波动变化。金属离子不同的存在状态有着不同的生理功能，通过跟踪监测离子的2种状态的含量变化，可以为研究金属离子在大麦发芽过程中的生理作用提供新的方法。