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研究南瓜（Cucurbita moschata）皮果胶的最佳提取工艺条件,在预试验的基础上采用Box-Behnken Design设计方法 ,研究了纤维素酶浓度、p H、液固比、提取温度及其交互作用对南瓜皮果胶提取率的影响。结果表明,最佳工艺条件为酶浓度0.5%、p H 4.34、温度40℃、液固比24.63∶1（m L∶g）,在此条件下进行验证试验得到果胶提取率为16.3%。