【摘 要】
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每当说起加热蔬菜,有些人总是会说“这样会损失维生素”.尤其是那些提倡生食的人,避免因为加热而损失维生素更是一个最常见的理由.更有“养生大师”语出惊人:超过40℃维生素
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每当说起加热蔬菜,有些人总是会说“这样会损失维生素”.尤其是那些提倡生食的人,避免因为加热而损失维生素更是一个最常见的理由.更有“养生大师”语出惊人:超过40℃维生素就要分解,所以要生着吃才有用.历史发展到今天,人类是唯一会把食物做熟了吃的生物.我们需要回到生食时代吗?蔬菜做熟到底会损失多少维生素呢?rn加热的损失rn首先需要说明的一点,维生素不是一种物质,而是一大类物质.每一种维生素的特性各不相同,面对各种条件的稳定性也不一样.维生素C很容易溶于水,一些B族维生素,如叶酸、维生素B6、维生素B12等也溶于水,用水煮的话就比较容易失去.
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