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<正>食醋是我国传统调味品,是以粮食或水果为原料,经多种微生物天然发酵酿造而成的调味品,其营养成分丰富,含有维生素、微量元素,天然盐、氨基酸和非挥发性有机酸(醋酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸)[1]等多种有益成分。这些有益成分不仅能使菜肴增添滋味,而且在医学上也具有重要的作用。现代研究表
醋的保健功能及其制品的研究现状
【摘 要】
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<正>食醋是我国传统调味品,是以粮食或水果为原料,经多种微生物天然发酵酿造而成的调味品,其营养成分丰富,含有维生素、微量元素,天然盐、氨基酸和非挥发性有机酸(醋酸、乳酸
【机 构】
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重庆医科大学病原生物学教研室分子医学与肿瘤研究中心;
【出 处】
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中国微生态学杂志
【发表日期】
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2010年10期
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