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以优质粳米为原料，在单因素实验基础上，采用正交试验法，研究耐酸性清酒酵母ZJ-14的发酵规律。为优质清酒生产提供理论基础。结果表明，料水比为1．5：1、酒母量为20％、米曲量为50％、乳酸量为8‰的条件下，测得清酒的酒精度为17．1％vol。
耐酸高产清酒酵母ZJ-14发酵条件研究
【摘 要】
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以优质粳米为原料，在单因素实验基础上，采用正交试验法，研究耐酸性清酒酵母ZJ-14的发酵规律。为优质清酒生产提供理论基础。结果表明，料水比为1．5：1、酒母量为20％、米曲量为50％、乳酸
【机 构】
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贵州大学化工学院,安徽农业大学食品科技学院,安徽工业经济职业技术学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2009年8期
【基金项目】
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贵州大学研究生创新项目（2206019）.
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