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摘 要：文章依据《保健食品检验与评价技术规范》及相关的产品技术法规，通过建立动物模型实验、动物喂养和游泳实验、血液生化分析，研究芦笋汁辅助降血脂、降血糖、缓解体力疲劳之保健功效作用和生理学机制;定期监测芦笋汁中目标功效成分的含量，研究芦笋汁的稳定性和保持期限，为研发系列芦笋保健产品提供数据和技术支持。
关键词：芦笋;保健功效;功能食品
Abstract：Based on the Technical Specifications for Inspection and Evaluation of Health Food and related product technical regulations，this project has studied the use of asparagus juice to assist in lowering blood fat，low blood sugar and alleviating physical fatigue through the establishment of animal model tests，animal feeding and swimming tests，and blood biochemical analysis.The health care function and physiological mechanism;regularly monitor the content of target functional ingredients in asparagus juice，study the stability and retention period of asparagus juice，and provide data and technical support for the development of a series of asparagus health products.
Key words：Asparagus;Health benefits;Functional food
至今国际上没有关于保健食品定义的统一说法。我国卫生部1996年《保健食品管理办法》中规定，“本方法所称保健食品系指表明具有特定保健功能的食品”，特别突出是不以治疗疾病为目的的食品。保健食品涉及营养素，包括草药或植物中的非营养素成分。笔者以芦笋进行保健食品的研究。芦笋，又名龙须菜，是多年生宿根草本植物，其味道鲜美，清爽可口，自古以来备受推崇，《神农本草》《本草纲目》《中华医典》均有相关的记载。经常食用芦笋，可消除疲劳，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，是一种高营养保健蔬菜，被世界卫生组织定为“世界十大蔬菜之首”。
芦笋是我国列入药食同源目录的功能食品。在日常工作中，实验室经常接触到保健食品，通过功能性实验，对芦笋已建立了总皂苷、总黄酮和粗多糖含量的测定方法，如浓缩芦笋汁的皂苷含量可高达2.2g/100mL。秦皇岛长胜营养健康科技有限公司属于秦皇岛市高新技术企业，常年进行芦笋产品（食品）的加工生产和销售，具备芦笋汁及芦笋粉等加工、浓缩和无菌灌装能力，可为笔者的研究提供不同浓度的芦笋汁液供试样品，为研究项目和芦笋类保健产品的研发奠定了基础。同时，该公司也拟开发芦笋类保健食品，故双方具备开展合作研究的内在动力和积极性。
一、芦笋汁的研究目的与意义
（一）研究目的
研究芦笋汁的关键问题和关键技术是剂量设计、模型的建立和指标测定。剂量设计是关系实验成败的重要因素，对于指导实践具有重要意义。通过对不同剂量的芦笋汁进行实验对比和统计分析，寻找芦笋汁对实验动物的最大功效剂量，以期找到适合人体的有效推荐食用量，获得功效作用的数据支持。模型成立是开展实验的基础。通过给予高脂饲料建立大鼠高血脂模型，辅助降血脂功效的研究。通过游泳建立疲劳小鼠模型，辅助缓解体力疲劳功效的研究。指标测定的质量是课题的根本，决定着课题的可信性。预期实现的目标是与对照实验结果相比，喂食芦笋汁后实验动物血清血脂和胆固醇指标含量显著性降低;延长负重游泳时间，减少疲劳小鼠血清尿素氮的含量、增加肝糖原储备和降低血乳酸的曲线下面积。三个指标中的两个成立，证明芦笋汁具有辅助降血脂和缓解体力疲劳的保健作用，浓缩芦笋汁由普通食品转变为保健食品。
（二）研究意义[1-2]
1.芦笋汁能补充营养
芦笋汁是一种营养价值极高的健康食品，它含有蛋白质、碳水化合物、多种矿物质和维生素，还有烟酸、叶酸以及生物碱等多种对人体有益的营养成分，饮用后可以促进身体代谢，提高身体素质。
2.芦笋汁能预防疾病
芦笋汁含有多种氨基酸和矿物质，这些物质进入人体以后可以提高细胞活性，促进细胞的再生与代谢，能有效减少病毒对人体组织细胞的伤害，从而也就减少了癌细胞的生成，起到了良好的防癌抗癌作用。
二、芦笋汁的主要研究内容[3-4]
（一）辅助降血脂功能的动物实验研究内容
1.辅助降血脂功效研究的关键是剂量设计和模型的建立。将芦笋浓缩成芦笋汁，再喂食不同剂量的芦笋汁于实验动物（如大鼠），用实验动物进行对比实验，测定每只大鼠的血液指标。实验大鼠血清总胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白水平较高脂模型组是否显著下降，从而论证说明芦笋汁具有明显的辅助降脂作用。
2.对芦笋的生物学功能及如何更好加工利用进行总结，对芦笋汁中的功效成分进行分析，明确其辅助降血脂的功能作用。以芦笋为主要原料，研制芦笋汁饮品，并对芦笋汁的降脂功能进行研究。通过实验，确定芦笋汁的配方，研究芦笋汁的降脂作用。
（二）缓解体力疲劳的动物实验研究内容
1.缓解体力疲劳功效研究的关键是剂量设计、疲劳小鼠模型的制作和相关指标的测定。设置不同剂量的蘆笋浓缩汁进行对比实验。进行血液指标的测试，分析判断芦笋浓缩汁缓解体力疲劳的功效。芦笋可缓解疲劳是因为其含有的天冬酰胺。研究芦笋浓缩汁所富含的芸香甘多酚，能促进人体血液循环、活化新陈代谢，芦笋中的天门冬胺酸成分，更有将氨基酸代谢有害物质氨排出体外、保护神经系统、消除疲劳的效果。现代医学证明，天冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用，能利小便，对心脏并水肿、肾炎、痛风、肾结石等都有一定疗效，并有镇静作用。天冬酰胺及其盐类，还可增强人的体力，消除疲劳，有助缓解全身倦耽、食欲缺乏等症状。 2.定期测定芦笋汁中不同功效成分的含量和稳定性分析，明确缓解体力疲劳所对应的功效成分物质及其有效含量。芦笋汁作为抗疲劳的保健食品，可补充人体缺乏的必需营养成分，以预防因营养物质缺乏而生病。
三、研究芦笋汁的关键指标
保健食品并非药品，不能直接作用于病症，只具有调节人体指定的功能，可以起到预防疾病的效果。研究确定浓缩芦笋汁辅助降血脂和缓解体力疲劳的保健功效作用，分别确定两种功效作用的标志性成分物质和有效含量。
（一）在成功建立高脂动物模型的基础上，设置不同剂量的芦笋浓缩汁进行对比实验。每组的动物数在8—15只，每天给予实验动物（如大鼠）喂食不同剂量的芦笋浓缩汁，30—45天后测定每只大鼠与脂类代谢相关的4类血液指标，即总胆固醇TC、甘油三酯TG、高密度脂蛋白HDL-C和低密度脂蛋白LDL-C。预期实现的目标是与对照实验结果相比，喂食芦笋汁后的血液生化指标含量显著性降低，综合分析芦笋汁辅助降血脂之保健功效作用。
（二）设置不同剂量的芦笋浓缩汁进行对比实验，以期找到对人体有效获得更多的功效作用的数据支持。其研究内容包括实验设不同的剂量组和空白对照组，每组的动物数在8—15只，每天喂食小鼠不同剂量的芦笋浓缩汁，持续30—45天后进行小鼠游泳实验。在游泳实验表现出显著性差异及阳性结果时，进一步进行血液指标的测试（如尿素氮、血乳酸和肝糖原）。该研究内容的预期目标是动物游泳实验结果阳性和其中的2项血液指标阳性。最后，综合分析判断芦笋浓缩汁缓解体力疲劳的保健功效作用。
（三）芦笋中含有大量的维生素，如维生素C、维生素B1、维生素B2等，维生素C含量最多，枝叶中含量高达1017.0微克/克，制备含有不同活性成分的芦笋汁，定期测定芦笋汁中不同功效成分的含量和稳定性分析（如总皂苷、总黄酮、粗多糖等），明确辅助降血脂和抗疲劳功能所对应的功效成分物质及其有效的功能含量。
四、预期经济社会效益
（一）经济效益
1.芦笋是我国和世界上公认的美味、营养的保健类食品。在芦笋产品加工过程中，将有40%左右的老茎和笋皮作为垃圾处理，如果不在收获季节，就会有大量老根、茎根本无法被合理采用。据各方数据显示，芦笋的根、茎部含有丰富的甾体皂苷类物质，其水解产物多为菝葜皂苷类化合物，这些元素都具有免疫调节和防癌等作用。在芦笋初级加工过程中产生的段、皮、根等下脚料充分利用起来，经过精细的加工过程压榨成汁，再经浓缩后灌装成浓缩芦笋汁，变废为宝，既避免了环境污染，又增加了经济收入。
2.保健食品行业在我国经济的发展中也起到了重要的作用。目前，浓缩芦笋汁从普通食品进一步提升为保健食品，将扩大消费人群，具有巨大的经济效益。从产业链看，保健食品行业能带动产业的上游、下游。因此，保健食品行业通过积极研发、生产、销售产品，可带动整个产业链的发展，从而促进大健康产业发展和新时代中医药的发展。
（二）社会效益
1.消费者希望通过食用保健食品来增强体质，改善机体生理功能，乃至预防疾病。因此，研究芦笋汁的保健功能具有广泛的社会效益，会使芦笋种植业及加工业得到更大促进和发展，带动以芦笋为中心的产业链，增加就业率，合理利用资源。
2.对芦笋汁的降血脂、抗疲劳的功能研究，其直接经济效益是研究结果和数据的有偿转让，进一步推动了保健产品的研发、加工生产和销售，同时也将极大地推动对芦笋汁抗氧化缓解衰老、辅助通便等系列保健功效作用的研究。真正做到经济效益和社会效益双丰收。
五、总结
我国的保健食品兴起于20世纪80年代，发展已有30余年。随着生活水平、国民健康观念和意识的提高、“健康中国”成为国家战略。通过对芦笋的保健功效研究，挖掘芦笋对人体的保健功效及芦笋本身的更多价值。同时加强对保健食品研发方法与思路以及保健食品理论的系统性研究，指导保健食品的研究与开发，以期能够引导消费及规范市场，促进我国保健食品产业的健康发展。
参考文献：
[1]郑立新，邹志飞，吴赤蓬.3种食品有害食品添加物对蚕豆根尖微核的影响[J].卫生研究，2009（03）：373- 374.
[2]郑立新，邹志飞，吴赤蓬.苋菜红和日落黄对蚕豆根尖细胞微核率的影響[J].职业与健康，2009（12）：1240-1242.
[3]邹志飞，吴赤蓬，郑立新，等.甲醛的毒物兴奋效应及其所致损害的实验研究[J]. 职业与健康，2010（07）：721-725.
[4]邹志飞，吴赤蓬，郑立新，等.苯甲酸钠的毒物兴奋效应及其所致损害[J].毒理学杂志，2010（04）：300- 303.
关键词：芦笋;保健功效;功能食品
Abstract：Based on the Technical Specifications for Inspection and Evaluation of Health Food and related product technical regulations，this project has studied the use of asparagus juice to assist in lowering blood fat，low blood sugar and alleviating physical fatigue through the establishment of animal model tests，animal feeding and swimming tests，and blood biochemical analysis.The health care function and physiological mechanism;regularly monitor the content of target functional ingredients in asparagus juice，study the stability and retention period of asparagus juice，and provide data and technical support for the development of a series of asparagus health products.
Key words：Asparagus;Health benefits;Functional food
至今国际上没有关于保健食品定义的统一说法。我国卫生部1996年《保健食品管理办法》中规定，“本方法所称保健食品系指表明具有特定保健功能的食品”，特别突出是不以治疗疾病为目的的食品。保健食品涉及营养素，包括草药或植物中的非营养素成分。笔者以芦笋进行保健食品的研究。芦笋，又名龙须菜，是多年生宿根草本植物，其味道鲜美，清爽可口，自古以来备受推崇，《神农本草》《本草纲目》《中华医典》均有相关的记载。经常食用芦笋，可消除疲劳，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，是一种高营养保健蔬菜，被世界卫生组织定为“世界十大蔬菜之首”。
芦笋是我国列入药食同源目录的功能食品。在日常工作中，实验室经常接触到保健食品，通过功能性实验，对芦笋已建立了总皂苷、总黄酮和粗多糖含量的测定方法，如浓缩芦笋汁的皂苷含量可高达2.2g/100mL。秦皇岛长胜营养健康科技有限公司属于秦皇岛市高新技术企业，常年进行芦笋产品（食品）的加工生产和销售，具备芦笋汁及芦笋粉等加工、浓缩和无菌灌装能力，可为笔者的研究提供不同浓度的芦笋汁液供试样品，为研究项目和芦笋类保健产品的研发奠定了基础。同时，该公司也拟开发芦笋类保健食品，故双方具备开展合作研究的内在动力和积极性。
一、芦笋汁的研究目的与意义
（一）研究目的
研究芦笋汁的关键问题和关键技术是剂量设计、模型的建立和指标测定。剂量设计是关系实验成败的重要因素，对于指导实践具有重要意义。通过对不同剂量的芦笋汁进行实验对比和统计分析，寻找芦笋汁对实验动物的最大功效剂量，以期找到适合人体的有效推荐食用量，获得功效作用的数据支持。模型成立是开展实验的基础。通过给予高脂饲料建立大鼠高血脂模型，辅助降血脂功效的研究。通过游泳建立疲劳小鼠模型，辅助缓解体力疲劳功效的研究。指标测定的质量是课题的根本，决定着课题的可信性。预期实现的目标是与对照实验结果相比，喂食芦笋汁后实验动物血清血脂和胆固醇指标含量显著性降低;延长负重游泳时间，减少疲劳小鼠血清尿素氮的含量、增加肝糖原储备和降低血乳酸的曲线下面积。三个指标中的两个成立，证明芦笋汁具有辅助降血脂和缓解体力疲劳的保健作用，浓缩芦笋汁由普通食品转变为保健食品。
（二）研究意义[1-2]
1.芦笋汁能补充营养
芦笋汁是一种营养价值极高的健康食品，它含有蛋白质、碳水化合物、多种矿物质和维生素，还有烟酸、叶酸以及生物碱等多种对人体有益的营养成分，饮用后可以促进身体代谢，提高身体素质。
2.芦笋汁能预防疾病
芦笋汁含有多种氨基酸和矿物质，这些物质进入人体以后可以提高细胞活性，促进细胞的再生与代谢，能有效减少病毒对人体组织细胞的伤害，从而也就减少了癌细胞的生成，起到了良好的防癌抗癌作用。
二、芦笋汁的主要研究内容[3-4]
（一）辅助降血脂功能的动物实验研究内容
1.辅助降血脂功效研究的关键是剂量设计和模型的建立。将芦笋浓缩成芦笋汁，再喂食不同剂量的芦笋汁于实验动物（如大鼠），用实验动物进行对比实验，测定每只大鼠的血液指标。实验大鼠血清总胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白水平较高脂模型组是否显著下降，从而论证说明芦笋汁具有明显的辅助降脂作用。
2.对芦笋的生物学功能及如何更好加工利用进行总结，对芦笋汁中的功效成分进行分析，明确其辅助降血脂的功能作用。以芦笋为主要原料，研制芦笋汁饮品，并对芦笋汁的降脂功能进行研究。通过实验，确定芦笋汁的配方，研究芦笋汁的降脂作用。
（二）缓解体力疲劳的动物实验研究内容
1.缓解体力疲劳功效研究的关键是剂量设计、疲劳小鼠模型的制作和相关指标的测定。设置不同剂量的蘆笋浓缩汁进行对比实验。进行血液指标的测试，分析判断芦笋浓缩汁缓解体力疲劳的功效。芦笋可缓解疲劳是因为其含有的天冬酰胺。研究芦笋浓缩汁所富含的芸香甘多酚，能促进人体血液循环、活化新陈代谢，芦笋中的天门冬胺酸成分，更有将氨基酸代谢有害物质氨排出体外、保护神经系统、消除疲劳的效果。现代医学证明，天冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用，能利小便，对心脏并水肿、肾炎、痛风、肾结石等都有一定疗效，并有镇静作用。天冬酰胺及其盐类，还可增强人的体力，消除疲劳，有助缓解全身倦耽、食欲缺乏等症状。 2.定期测定芦笋汁中不同功效成分的含量和稳定性分析，明确缓解体力疲劳所对应的功效成分物质及其有效含量。芦笋汁作为抗疲劳的保健食品，可补充人体缺乏的必需营养成分，以预防因营养物质缺乏而生病。
三、研究芦笋汁的关键指标
保健食品并非药品，不能直接作用于病症，只具有调节人体指定的功能，可以起到预防疾病的效果。研究确定浓缩芦笋汁辅助降血脂和缓解体力疲劳的保健功效作用，分别确定两种功效作用的标志性成分物质和有效含量。
（一）在成功建立高脂动物模型的基础上，设置不同剂量的芦笋浓缩汁进行对比实验。每组的动物数在8—15只，每天给予实验动物（如大鼠）喂食不同剂量的芦笋浓缩汁，30—45天后测定每只大鼠与脂类代谢相关的4类血液指标，即总胆固醇TC、甘油三酯TG、高密度脂蛋白HDL-C和低密度脂蛋白LDL-C。预期实现的目标是与对照实验结果相比，喂食芦笋汁后的血液生化指标含量显著性降低，综合分析芦笋汁辅助降血脂之保健功效作用。
（二）设置不同剂量的芦笋浓缩汁进行对比实验，以期找到对人体有效获得更多的功效作用的数据支持。其研究内容包括实验设不同的剂量组和空白对照组，每组的动物数在8—15只，每天喂食小鼠不同剂量的芦笋浓缩汁，持续30—45天后进行小鼠游泳实验。在游泳实验表现出显著性差异及阳性结果时，进一步进行血液指标的测试（如尿素氮、血乳酸和肝糖原）。该研究内容的预期目标是动物游泳实验结果阳性和其中的2项血液指标阳性。最后，综合分析判断芦笋浓缩汁缓解体力疲劳的保健功效作用。
（三）芦笋中含有大量的维生素，如维生素C、维生素B1、维生素B2等，维生素C含量最多，枝叶中含量高达1017.0微克/克，制备含有不同活性成分的芦笋汁，定期测定芦笋汁中不同功效成分的含量和稳定性分析（如总皂苷、总黄酮、粗多糖等），明确辅助降血脂和抗疲劳功能所对应的功效成分物质及其有效的功能含量。
四、预期经济社会效益
（一）经济效益
1.芦笋是我国和世界上公认的美味、营养的保健类食品。在芦笋产品加工过程中，将有40%左右的老茎和笋皮作为垃圾处理，如果不在收获季节，就会有大量老根、茎根本无法被合理采用。据各方数据显示，芦笋的根、茎部含有丰富的甾体皂苷类物质，其水解产物多为菝葜皂苷类化合物，这些元素都具有免疫调节和防癌等作用。在芦笋初级加工过程中产生的段、皮、根等下脚料充分利用起来，经过精细的加工过程压榨成汁，再经浓缩后灌装成浓缩芦笋汁，变废为宝，既避免了环境污染，又增加了经济收入。
2.保健食品行业在我国经济的发展中也起到了重要的作用。目前，浓缩芦笋汁从普通食品进一步提升为保健食品，将扩大消费人群，具有巨大的经济效益。从产业链看，保健食品行业能带动产业的上游、下游。因此，保健食品行业通过积极研发、生产、销售产品，可带动整个产业链的发展，从而促进大健康产业发展和新时代中医药的发展。
（二）社会效益
1.消费者希望通过食用保健食品来增强体质，改善机体生理功能，乃至预防疾病。因此，研究芦笋汁的保健功能具有广泛的社会效益，会使芦笋种植业及加工业得到更大促进和发展，带动以芦笋为中心的产业链，增加就业率，合理利用资源。
2.对芦笋汁的降血脂、抗疲劳的功能研究，其直接经济效益是研究结果和数据的有偿转让，进一步推动了保健产品的研发、加工生产和销售，同时也将极大地推动对芦笋汁抗氧化缓解衰老、辅助通便等系列保健功效作用的研究。真正做到经济效益和社会效益双丰收。
五、总结
我国的保健食品兴起于20世纪80年代，发展已有30余年。随着生活水平、国民健康观念和意识的提高、“健康中国”成为国家战略。通过对芦笋的保健功效研究，挖掘芦笋对人体的保健功效及芦笋本身的更多价值。同时加强对保健食品研发方法与思路以及保健食品理论的系统性研究，指导保健食品的研究与开发，以期能够引导消费及规范市场，促进我国保健食品产业的健康发展。
参考文献：
[1]郑立新，邹志飞，吴赤蓬.3种食品有害食品添加物对蚕豆根尖微核的影响[J].卫生研究，2009（03）：373- 374.
[2]郑立新，邹志飞，吴赤蓬.苋菜红和日落黄对蚕豆根尖细胞微核率的影響[J].职业与健康，2009（12）：1240-1242.
[3]邹志飞，吴赤蓬，郑立新，等.甲醛的毒物兴奋效应及其所致损害的实验研究[J]. 职业与健康，2010（07）：721-725.
[4]邹志飞，吴赤蓬，郑立新，等.苯甲酸钠的毒物兴奋效应及其所致损害[J].毒理学杂志，2010（04）：300- 303.