【摘 要】
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白酒贮存是指新酒在酒库的容器内存放 ,让其自然老熟。它是优化和提高白酒质量的必须工艺工序。对“双沟酒”等各香型酒 ,利用大容器的不锈钢罐、优质陶缸和搪瓷罐代替传统小
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白酒贮存是指新酒在酒库的容器内存放 ,让其自然老熟。它是优化和提高白酒质量的必须工艺工序。对“双沟酒”等各香型酒 ,利用大容器的不锈钢罐、优质陶缸和搪瓷罐代替传统小容积陶坛或陶缸贮存新酒作了试验研究。采用气相色谱和原子吸收光谱对贮酒分析 ,得出采用不锈钢等大容器代替传统小陶罐贮存酒 ,不但可使酒在贮存过程中进行氧化、还原、酯化和分子氢键缔合作用 ,促进酒体老熟去杂增香 ,使酒体柔和老熟、成分平衡协调 ,稳定和提高酒质 ;而且还可以降低酒的损耗和减少贮酒库占地面积。
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