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目的:质量控制是食品理化检验工作的核心,为保证食品理化检验数据的准确、可靠,现就食品理化检验质量控制进行分析探讨.方法:从实验分析前、实验分析中、实验操作流程、实验分析数据处理等方面进行质量控制.结果:实验分析前,对实验环境、仪器设备、实验用具、实验用水及试剂纯度等按要求进行控制;在实验分析环节对物品称量、标准溶液配置、试样测定等进行控制;实验流程上严格按照GB标准分析步骤进行操作;实验数据的统计处理、误差检验等进行控制.结论:将质量控制贯穿于食品理化检验分析操作的始终,从而保证食品理化检验数据的科学性、准确性、可靠性.