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阐述了黑、紫、红、褐、绿、黄6种色稻的产量性状，并选取了黑米、红米与一般水稻白米进行了营养价值的对比分析，色稻蛋白质较普通米高出30％-50％，赖氨酸红米较普通米高出2-3倍，色稻的维生素、微量元素含量也高于普通米。并进一步探讨了色稻的营养价值，并提出蒸谷米、速煮方便米或罐头米、膨化儿童食品等深加工开发与利用。