【摘 要】
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山楂利口酒是一种新型的山楂酒精饮料,为提高山楂利口酒澄清度及稳定性,采用3种澄清剂（壳聚糖、皂土、明胶）对山楂利口酒进行下胶稳定试验。先选取时间梯度12,24,36,48,60 h,质
【基金项目】
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秦皇岛市科技支撑计划项目“新型水果利口酒系列产品开发研究”(201601B040);河北省科技计划项目“新型果酒酿造技术开发与应用”(17227118D)
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山楂利口酒是一种新型的山楂酒精饮料,为提高山楂利口酒澄清度及稳定性,采用3种澄清剂（壳聚糖、皂土、明胶）对山楂利口酒进行下胶稳定试验。先选取时间梯度12,24,36,48,60 h,质量浓度梯度为0.1,0.2,0.3,0.4,0.5,0.6,0.7,0.8 g/L。以透光率、吸光值、总酚、黄酮的量来进行衡量比较,选出最佳的山楂利口酒澄清剂。结果表明,壳聚糖为最佳澄清剂,最佳澄清时间48 h,质量浓度0.5 g/L,此时透光率达到最大,为95.5%,吸光度0.02。澄清后的山楂利口酒澄清透明、酒体丰满,有
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