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本文主要论述了在驴肉火腿的试制过程中,添加猪脂肪、β-环状糊精可以改善和提高制品的风味和质地,添加红曲米色素、淀粉和亚硝盐可以改善制品的色泽,结果都比较令人满意.
驴肉火腿的试制与质量控制
【摘 要】
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本文主要论述了在驴肉火腿的试制过程中,添加猪脂肪、β-环状糊精可以改善和提高制品的风味和质地,添加红曲米色素、淀粉和亚硝盐可以改善制品的色泽,结果都比较令人满意.
【机 构】
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新疆石河子大学食品科学系,石河子832003;新疆中基华隆食品有限公司
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2000年3期
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