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苹果多酚是一种新型的天然抗氧化剂,在未成熟的苹果和果渣中含量丰富.主要介绍了目前国内外对苹果中多酚类物质的研究现状,并概述了苹果多酚的各种提取方法,以及其在食品领域的应用现状.
苹果多酚的提取及其在食品中的应用现状分析
【摘 要】
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苹果多酚是一种新型的天然抗氧化剂,在未成熟的苹果和果渣中含量丰富.主要介绍了目前国内外对苹果中多酚类物质的研究现状,并概述了苹果多酚的各种提取方法,以及其在食品领域
【机 构】
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山东农业大学食品学院,山东农业管理干部学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2004年5期
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