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桃果实长期在低温下贮藏，易发生冷害，出现果肉糠化的现象。本研究以辽宁特产柏山蜜桃为原料，利用间歇升温的方式进行贮藏，系统研究了贮藏过程中桃果实的生理生化变化。实验结果表明，适时间歇升温，阻止了冷藏桃果实中PE活性的持续增加，保持了PG活性，维持了果胶类胞壁物质正常代谢的功能，果肉未出现糠化现象，贮后果实多汁。