【摘 要】
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以苹果超微粉为主料,添加一定的白糖,魔芋胶,卡拉胶和柠檬酸等为辅料研制的一种软糖。本文探讨苹果超微粉软糖的加工工艺及关键技术,通过正交试验方法确定最佳苹果超微粉软糖
【机 构】
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山东农业工程学院食品科学与工程学院
【基金项目】
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国家大学生创新创业项目(201514439001)
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以苹果超微粉为主料,添加一定的白糖,魔芋胶,卡拉胶和柠檬酸等为辅料研制的一种软糖。本文探讨苹果超微粉软糖的加工工艺及关键技术,通过正交试验方法确定最佳苹果超微粉软糖最佳配方为:魔芋粉与卡拉胶之比为3:7,白糖添加量为12%,柠檬酸添加量为0.48%,苹果超微粉添加量为11%。并测定产品的感官、理化和微生物指标,确立苹果超微粉质量标准,为苹果的综合开发利用提供了一条新途径。
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