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测定鸽肝营养素及有害元素的含量,结果表明:鸽肝中营养素种类比较齐全,但与其它常用畜禽类肝脏的营养素含量相比,有一定的差别;鸽肝中铅、砷、镉、汞等有害元素的含量不高.因此,鸽肝安全可食,特别适合于老年人等特殊人群营养素的补充,应注意鸽肝的开发利用.
鸽肝营养素和有害元素含量测定
【摘 要】
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测定鸽肝营养素及有害元素的含量,结果表明:鸽肝中营养素种类比较齐全,但与其它常用畜禽类肝脏的营养素含量相比,有一定的差别;鸽肝中铅、砷、镉、汞等有害元素的含量不高.因
【机 构】
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扬州大学
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2001年4期
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