目的:为了研究不同苹果品种间多酚抗氧化能力的差异,试验选择了13个苹果品种进行总多酚和各单体酚抗氧化能力的测定。方法:采用蒸汽爆破协助超声波溶剂萃取苹果多酚,检测苹果多酚和各单体酚对DPPH自由基、NO₂～-自由基、O₂～-自由基、OH自由基的清除率,并对总还原能力进行测定。结果:13种苹果多酚含量在2.05～5.35 mg/g之间,对DPPH自由基清除能力最强,对NO₂～-自由基、O₂～-自由基和·OH自由基的清除能力稍弱,总还原能力有一定差异,综合评价皮诺娃、长富二号、凯蜜欧、红盖露和玉华早富多酚抗氧化能力较强;在13种苹果中均检测出10种单体酚,鞣花酸、绿原酸、表儿茶素的含量相对较高,儿茶素、咖啡酸、原儿茶酸的含量相对较低;对10种单体酚进行抗氧化能力测定,发现原儿茶酸、表儿茶素、绿原酸综合抗氧化能力较强。结论:对不同苹果品种总多酚和单体酚抗氧化能力评价揭示了不同苹果多酚类型与抗氧化能力之间的关系,为从苹果中提取高效的多酚抗氧化物质提供理论依据。