【摘 要】
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探索出应用试验甑代替工业大甑进行蒸馏的试验装置；研究分析了发酵糟在窖池中立体空间的乙醛分布规律，采用双因子分析法和正交试验法对淀粉浓度、酸度、温度、母糟容重比、曲质
【机 构】
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四川沱牌曲酒股份有限公司; 四川联合大学;
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探索出应用试验甑代替工业大甑进行蒸馏的试验装置；研究分析了发酵糟在窖池中立体空间的乙醛分布规律，采用双因子分析法和正交试验法对淀粉浓度、酸度、温度、母糟容重比、曲质等入窖因素对乙醛生成影响进行研究；并对大甑蒸馏乙醛的馏出规律进行了探索。这项研究所采用的方法和研究成果未见同类报道，有极大的应用价值。
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