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黄酒生产中的米浆酸直接影响黄酒的质量,浸米工艺是浆酸值高低的关键,浸米后的浆酸必须控制在0.8～1 g/100ml内.浸米应注意:(1)新碾制的米不能立即浸;(2)浸米前先放水一半;(3)浸米落池后,水管插入底,除去米中杂质;(4)用压缩空气疏松米池,不使浸米沉积;(5)注意气候变化,调节浸米时间;(6)根据米质浸米,(孙悟)