【摘 要】
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以罗非鱼鱼鳞为材料，采用单因素试验和正交试验，探讨了酶解提取罗非鱼鱼鳞活性肽的最佳条件，应用ABTS法和DPPH法评价其抗氧化活性。结果表明，酶解提取该活性肽的最佳工艺参数为：pH
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以罗非鱼鱼鳞为材料，采用单因素试验和正交试验，探讨了酶解提取罗非鱼鱼鳞活性肽的最佳条件，应用ABTS法和DPPH法评价其抗氧化活性。结果表明，酶解提取该活性肽的最佳工艺参数为：pH值9．O、水解温度55℃、料液比4％、碱性蛋白酶5g／L、水解时间2h。在此条件下，罗非鱼鱼鳞水解度保持20％左右，所提取物活性肽具有较强的抗氧化活性，其对ABTS的清除率为70．76％、对DPPH的清除率为73．02％。
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