【摘 要】
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初步研究了烟台地区6个主要产地蛇龙珠干红葡萄酒中酚类物质和葡萄酒质量,结果表明:总酚在900～1000mg/L,单宁在1600～1800mg/L之间,葡萄酒的口感较柔和圆润,感官质量较好;单酚总
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初步研究了烟台地区6个主要产地蛇龙珠干红葡萄酒中酚类物质和葡萄酒质量,结果表明:总酚在900～1000mg/L,单宁在1600～1800mg/L之间,葡萄酒的口感较柔和圆润,感官质量较好;单酚总量低于44mg/L,葡萄酒的感官质量差;44～50mg/L之间,葡萄酒感官质量较好,大于50mg/L时,葡萄酒感官质量好;各单酚含量范围分别是儿茶素18.48～34.15mg/L;槲皮素0.25～0.93mg/L;没食子酸13.88～28.38mg/L;原儿茶酸0.35～1.35mg/L.
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