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中华精品菜——东港海逸北京贵宾楼饭店御福官府菜
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2004年1期
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《水浒传》中武大郎卖的炊饼，《小说词语汇释》指出它是“一种蒸饼”。蒸饼是下层社会穷人吃的，用面粉发酵“猛气蒸作”，能吃饱肚子就行了。可是，为什么它又称为“炊饼”呢? “炊饼”是宋人的叫法，宋人称蒸饼为炊饼，是避讳的结果。古时有避讳之风，即说话作文必须避免与君主或尊长的名字音同或者近似的字，而用与所讳之字异者同义或近义的字代替，以示尊敬。如唐太宗叫李世民，柳宗元的《捕蛇者说》有“以俟夫观人风者得焉
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