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食品防腐剂(antimicrobial),又称抗微生物剂(antimicrobial),是一种食品添加剂,有延长食品的保藏期、防止由微生物引起的食物腐败变质等作用。食品防腐剂有多种分类方法,根据防腐剂作用的不同可以分为杀菌剂、抑菌剂两类;按其性质还可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂。目前,世界各国所用的食品防腐剂约有30多种,食品防腐剂在中国被划定为第17类,有28个品种。