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目的建立蛋黄派样品中苯甲酸的高效液相色谱测定方法。方法利用苯甲酸经过氢氧化钠浸泡后，转化为易溶于水的钠盐，超声提取后，经沉淀蛋白质、调节pH值，过滤、离心等处理后，直接进行高效液相色谱法测定。结果甲酸在0．5ug-2．5ug之间线性关系良好（r=0．9999）；零本底糕点加标回收率，苯甲酸平均回收率97．7％。结论该方法结果准确，操作简便，结果令人满意。