HACCP系统在保障大型集餐食品安全中的应用

来源 :职业与健康 | 被引量 : 0次 | 上传用户：tapril10

【摘要】

：

目的对大型集餐进行现场监督管理,防止食物中毒的发生.方法应用危害分析和关键环节控制点系统(HACCP)原理进行分析,找出危害因素,采取控制食物中毒措施.结果使大型集餐的食物

【作者】

：

戴小红张景平

【机构】

：

福建省龙岩市卫生防疫站364000

【出处】

：

职业与健康

【发表日期】

：

2002年2期

【关键词】

：

HACCP系统大型集餐食品安全应用

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目的对大型集餐进行现场监督管理,防止食物中毒的发生.方法应用危害分析和关键环节控制点系统(HACCP)原理进行分析,找出危害因素,采取控制食物中毒措施.结果使大型集餐的食物中毒发生率明显下降,由1986～1992年的18.8%降至1993～2000年的0%.结论HACCP系统方法应用于餐前卫生监督,能有效地保证食品卫生安全.

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