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新收获的油菜籽含水分高,呼吸旺盛,保管不好外皮就会发白、肉质红、籽结块,有酒味或酸味,腐败变质,影响出油率,甚至一点油也榨不出来。变质的油菜籽勉强榨出的油液,浓稠质差,味苦辛辣,易引起食物中毒,影响身体健康。油菜籽采收下来,如遇阴雨天气不能立即晒干,应采取以下应急措施防止霉变:
1.拌盐法。将盐拌入新收获的菜籽中可以降低水分,抑制酶的活动,使脂肪不易分解。每100公斤油菜籽里拌1公斤食盐,能在5~6天内维持其储藏的稳定性,出油率仍能保持正常出油率的95%。
2.密闭法。菜籽脱粒以后,立即用塑料薄膜密闭。密闭以后,外界的氧气不能进入,里面的氧气又会很快被耗光,形成了自然缺氧,籽粒的呼吸受到抑制,热量就不能增加了。用这种方法处理高水分的菜籽,虽然品质稍有降低,但是可以使菜籽在7~10天内不生芽、不发热、不霉烂,能赢得时间,待机晾晒。
3.摊晾法。将菜籽铺在晾晒器具上,放在通风的地方。摊放菜籽时,既要薄又要匀,并且每隔1小时要翻动1次。
4.烘干法。有条件的地方可用烘干机烘干,但通入的热风温度不能超过85℃,否则,就会影响菜籽质量。(安徽 李红)
1.拌盐法。将盐拌入新收获的菜籽中可以降低水分,抑制酶的活动,使脂肪不易分解。每100公斤油菜籽里拌1公斤食盐,能在5~6天内维持其储藏的稳定性,出油率仍能保持正常出油率的95%。
2.密闭法。菜籽脱粒以后,立即用塑料薄膜密闭。密闭以后,外界的氧气不能进入,里面的氧气又会很快被耗光,形成了自然缺氧,籽粒的呼吸受到抑制,热量就不能增加了。用这种方法处理高水分的菜籽,虽然品质稍有降低,但是可以使菜籽在7~10天内不生芽、不发热、不霉烂,能赢得时间,待机晾晒。
3.摊晾法。将菜籽铺在晾晒器具上,放在通风的地方。摊放菜籽时,既要薄又要匀,并且每隔1小时要翻动1次。
4.烘干法。有条件的地方可用烘干机烘干,但通入的热风温度不能超过85℃,否则,就会影响菜籽质量。(安徽 李红)