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以68份蜂蜜样品为材料，利用傅立叶变换近红外光谱技术（NIR）结合偏最小二乘法（PLS），建立了蜂蜜中果糖含量的近红外光谱数学模型，并对模型预测结果进行评价。结果表明，选择11065．36cm^-1～7857．90cm^-1波数范围内的光谱，进行SG预处理方法，用8个主成分建立的蜂蜜果糖含量模型效果最好，模型相关系数、校正均方差和预测均方差分别为0．9259、1．21和1．64。该方法具有快速、准确、成本低等特点。