【摘 要】
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川渝人所说的红苕,在别的地方又有甘薯、山芋、地瓜、红薯等不同的叫法。在川渝地区,农民在每年秋天挖出红苕以后,都会自制红苕淀粉。他们先将红苕洗净并打碎,加清水滤去苕渣
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川渝人所说的红苕,在别的地方又有甘薯、山芋、地瓜、红薯等不同的叫法。在川渝地区,农民在每年秋天挖出红苕以后,都会自制红苕淀粉。他们先将红苕洗净并打碎,加清水滤去苕渣再沉淀出淀粉,最后将其放在露天晒干了备用。这种按传统方法手工制作的红苕淀粉,呈浅灰色,虽然其貌不扬,但用来做菜却很有特点,不仅口感软糯滑爽,而且吃到嘴里还微带回甜。
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