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瓶装熟啤酒杀菌值的掌握直接影响啤酒的风味和生物稳定性,若杀菌过头啤酒易产生杀菌味,氧化聚合加剧;若杀菌不彻底,啤酒将很快出现生物混浊。本文从工艺制订、过程控制及常见的问题等三方面进行了研究。
瓶装啤酒杀菌工艺的研究
【摘 要】
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瓶装熟啤酒杀菌值的掌握直接影响啤酒的风味和生物稳定性,若杀菌过头啤酒易产生杀菌味,氧化聚合加剧;若杀菌不彻底,啤酒将很快出现生物混浊。本文从工艺制订、过程控制及常见
【机 构】
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安徽古井雪地啤酒有限公司236023
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2003年02期
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