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蘑菇栽培过程中，在菇床表面科学合理地覆盖土壤，具有支撑固定蘑菇子实体的作用；覆土层中的有益微生物可刺激子实体的发生，能诱导蘑菇原基的形成；覆土还可稳定菇床小气候，使菇床温度、湿度、pH值变化幅度减少，有利于蘑菇菌丝和子实体的生长，可满足蘑菇生长发育对水分的需求，尤其可以满足蘑菇子实体50%的水分需求。如果菇床的土壤覆盖不够科学合理，子实体将难以形成，即使形成，数量也很稀少且长相异常。下面具体介绍蘑菇栽培过程中的覆土技术。
一、土壤的选择与处理
1. 土壤选择
蘑菇栽培过程中所覆盖的土壤要求质地疏松、透气性好，有一定的团粒结构、有较高的持水能力，无害虫、无病菌，含盐量小于0.4%，含有臭味假单孢杆菌等蘑菇生长必需的有益微生物；覆盖前，土壤pH值要调节到7.5～8.0，以抑制其他霉菌的生长。所以，生产上一般选择无石块、竹木片等杂质或者经筛过的细沙壤土作为覆盖土壤，其透气性好、持水力强、干不成块、湿不发黏、喷水不板结、失水不龟裂。一般每100米2 蘑菇栽培菌床（又名菇床）需准备合格沙壤土3～4米3。
2. 土壤处理
①消毒处理。培养料覆盖土壤前7～10天，按每立方米沙壤土使用0.5千克甲醛的标准，将甲醛稀释50倍混合在沙壤土中。混合甲醛溶液时，加入1500倍的2.5%溴氰菊酯乳油溶液和1500倍的73%炔螨特乳油溶液等杀虫剂；混合后用塑料薄膜覆盖密封消毒灭虫30～48小时，然后揭去塑料薄膜，让甲醛挥发3～5天，直到土壤彻底无甲醛气味。如果土壤有线虫，可根据实际情况，在混合甲醛溶液时拌入1%～2%的生石灰水溶液，达到杀灭线虫的目的。
②酸碱度调节。覆盖土壤的pH值要求在7.5～8.0，如果达不到此标准，可以用生石灰粉直接拌入土壤或者用生石灰水拌入土壤进行调节。
③水分调节。覆盖土壤的最佳含水量为18%～20%（即手捏成团，落地就散，手掰土粒不见白）。可先一次性调节好含水量再覆土；也可先覆盖干燥土壤再调节含水量；或者将覆土调至半干半湿后再覆盖，覆土后的3～4天内，床面每天要喷水2次，以调准覆土层的含水量，达到用手捏覆土不黏不散为宜。
二、覆土前的准备
1. 病虫害处理
覆土前要仔细检查菌床上是否有病虫害，若有病虫害必须在覆土前彻底清除，否则覆土后难以处理。如果菌床发现有菌蛆、线虫、螨类等害虫，覆土前要用溴氰菊酯、克螨特等农药喷洒灭杀；或者密闭菇房，用磷化铝熏蒸灭杀害虫，注意熏蒸灭杀后要及时充分通风透气。
2. 搔菌
覆土前要整理好菌床，并对菌床表面进行轻微“搔菌”，即用手在菌床表面轻轻抓一抓、搔动一下，以促进菌丝发生原基，且有利于以后子实体整齐发生。
3. 吊菌丝
当菌床表面过于干燥，肉眼很难看到菌丝时，应提前2天给菌床表面适度喷水，使菌床内部菌丝返回料面蔓延生长。
4. 土壤调肥
沙壤土在覆盖菌床之前要进行调肥处理，具体方法如下：
①稻谷壳调肥法。即每立方米沙壤土选用新鲜、无霉变的稻谷壳19～21千克，用pH值为9～10的石灰水浸泡24小时后捞出沥干，再按每百千克干稻谷壳加入10毫升甲醛和20毫升菊酯类农药的标准进行混合，密封熏蒸消毒24小时，之后通风散味2小时。在覆土当天与事先准备好的沙壤土拌匀后使用。
②麦草粉调肥法。即每立方米沙壤土选用新鲜、无霉变且经过粉碎、未发酵的麦草粉39～41千克，用pH值为9～10的生石灰水浸泡24小时后捞出沥干，再按每百千克干麦草粉加入10毫升甲醛和20毫升菊酯类农药的标准进行混合，密封熏蒸消毒24小时，之后通风散味2小时。在覆土当天与事先准备好的沙壤土拌匀，同时每立方米沙壤土还要均匀拌入钙镁磷肥或过磷酸钙4～5千克才可使用。
③麦麸调肥法。即每立方米沙壤土选用新鲜、无霉变的麦麸18～20千克，与钙镁磷肥或过磷酸钙4～5千克、碳酸钙4.5～5.5千克、生石灰粉1～1.5千克混合均匀，在覆土当天与事先准备好的沙壤土拌匀后使用。
三、覆土的方法
1. 覆土时间
一般播种后20天左右，当绝大部分菌床的菌丝接近培养料底部时开始覆土。不可覆土过早，否则菌床透气性明显降低，菌丝生长会减缓，培养料内菌丝积蓄的养分就少，反而推迟出菇期，影响产量；也不可覆土过迟，否则菌丝老化，推迟出菇，仍然影响产量。
2. 覆土操作
培养料覆盖土壤在绝大部分菌床的菌丝接近培养料底部时进行。覆盖土壤时，先通风将菌床表層1厘米左右厚的培养料吹干，然后将调好肥的沙壤土均匀覆盖于菌床表面，用手或竹片、木片刮平土层，但不可拍实。覆盖土壤厚度控制在3～4厘米，覆土过厚和过薄都不利于蘑菇子实体优质和稳产高产。如覆土过厚，则菌床透气性差、出菇较晚、出菇较少、菇体较大；如覆土过薄，虽菌床透气性好，但保湿性较差、出菇过早、出菇较密、菇体较小、开伞较早。
3. 覆土后的管理
覆土后的管理重点是水分调控，其原则是“先湿后干”，让菌床的菌丝逐渐生长至覆土层，但要防止菌丝生长到覆土层的表面。具体方法：覆土后的2天内每天喷水3～4次，每次每平方米喷水0.6～0.7千克，喷水至覆土层的土壤手捏成团、稍微黏手、不板结为宜；以后每天早晚各喷水1次，每次每平方米喷水0.6～0.7千克。每天早晚喷水后通风l～2小时，如果菇房温度高于28℃，则要加大通风量，使菇房温度保持在28℃以下，其他时间紧闭门窗，促进菌丝向土层生长。如果菌丝即将生长到土层表面，也要加大通风量，使表土干燥；如果菌丝已大量生长到土层表面，可加盖一薄层沙壤土，将菌丝生长控制在土层表面以下，且子实体生长部位控制在土层表面以下约1厘米处。
四.覆土后的常见问题及对策 1. 菌丝不上土
①覆土层水分过多。喷水过程没有控制好，喷水过多过急，水已流入培养料内，表层培养料菌丝萎缩或死亡，导致菌丝迟迟不上土。遇到这种情况要停止喷水，并给菌床打孔加强通风，使菌丝早日恢复生长。
②水分不足。虽然表层土壤含水量合适，但与菌床培养料表面接触的下层土壤较干燥，菌丝无法上土。遇到这种情况要适当增加喷水量和喷水次数。
③土层酸性过重。覆盖土壤的pH值最好在7.5～8.0，绝对不能低于5，否则菌丝不会上土，对pH值低于5的要在喷水时用生石灰水进行合理调节。
④土层含有害物质。覆盖的土壤如果被污染，或者含盐分过多，或者消毒时用药不当，或者氨气含量过高，也会使菌丝不上土。如果经过试验或者检测确定所覆盖的土壤确实含有害物质，则必须换土；如果氨气含量过高，则必须及时排除氨气或者换土。
2. 覆土后菌丝徒长
覆土喷水后，菌丝生长旺盛冒出土层，甚至布满土层表面，形成一层致密不透水的菌皮，且迟迟长不出子实体原基的现象即为菌丝徒长。
如果使用气生型菌株的菌種，菌丝容易发生徒长，在播种时要注意控制使用此类菌种，下次播种时更应杜绝使用此类菌种。
如果培养料含氮量偏高，覆盖的土壤不平整不均匀，喷水过快过多，喷水后菇房温度在22℃以上，菇房空气中二氧化碳浓度在0.1%以上，菇房空气相对湿度在90%以上，通风透气不良，菇房环境处于有利于菌丝生长而不利于扭结出菇的条件下，菌丝就会发生徒长。所以，培养料调配时碳氮比要控制在17～18﹕1，覆盖的土壤要厚薄均匀，喷水要少量多次并在早晚气温低时进行，表层土壤要适当偏干一些，及时通风排除二氧化碳，将菇房温度尽量控制在13～18℃，最高不能超过22℃。
当菌丝即将长到覆土表面时，可加大通风量使菌丝倒伏。如果菌丝已长到覆土表面，可加盖一薄层沙壤土，待气温下降后再喷水促进出菇。如果菌丝在覆土表面已经形成菌皮，可用竹片、刀片、钉耙等工具将菌皮刮去，适当补充一薄层沙壤土，用0.5%的生石灰水喷雾1～2次，注意合理控温、通风和补湿，以促进断裂的菌丝扭结出菇。
附注：《长江流域蘑菇栽培系列之一：蘑菇的播种技术与发菌期管理》已发表在2017年8月刊，欢迎继续关注下期内容《长江流域蘑菇栽培系列之三：蘑菇的出菇期管理和采收技术》。
（作者联系地址：张国胜 湖北省黄石市广州路26号 市农产品质量安全监督检测中心 邮编：435000；林 军 黄石市农业机械化技术推广中心 邮编：435000；张育林 黄石市种子管理局 邮编：435000）
一、土壤的选择与处理
1. 土壤选择
蘑菇栽培过程中所覆盖的土壤要求质地疏松、透气性好，有一定的团粒结构、有较高的持水能力，无害虫、无病菌，含盐量小于0.4%，含有臭味假单孢杆菌等蘑菇生长必需的有益微生物；覆盖前，土壤pH值要调节到7.5～8.0，以抑制其他霉菌的生长。所以，生产上一般选择无石块、竹木片等杂质或者经筛过的细沙壤土作为覆盖土壤，其透气性好、持水力强、干不成块、湿不发黏、喷水不板结、失水不龟裂。一般每100米2 蘑菇栽培菌床（又名菇床）需准备合格沙壤土3～4米3。
2. 土壤处理
①消毒处理。培养料覆盖土壤前7～10天，按每立方米沙壤土使用0.5千克甲醛的标准，将甲醛稀释50倍混合在沙壤土中。混合甲醛溶液时，加入1500倍的2.5%溴氰菊酯乳油溶液和1500倍的73%炔螨特乳油溶液等杀虫剂；混合后用塑料薄膜覆盖密封消毒灭虫30～48小时，然后揭去塑料薄膜，让甲醛挥发3～5天，直到土壤彻底无甲醛气味。如果土壤有线虫，可根据实际情况，在混合甲醛溶液时拌入1%～2%的生石灰水溶液，达到杀灭线虫的目的。
②酸碱度调节。覆盖土壤的pH值要求在7.5～8.0，如果达不到此标准，可以用生石灰粉直接拌入土壤或者用生石灰水拌入土壤进行调节。
③水分调节。覆盖土壤的最佳含水量为18%～20%（即手捏成团，落地就散，手掰土粒不见白）。可先一次性调节好含水量再覆土；也可先覆盖干燥土壤再调节含水量；或者将覆土调至半干半湿后再覆盖，覆土后的3～4天内，床面每天要喷水2次，以调准覆土层的含水量，达到用手捏覆土不黏不散为宜。
二、覆土前的准备
1. 病虫害处理
覆土前要仔细检查菌床上是否有病虫害，若有病虫害必须在覆土前彻底清除，否则覆土后难以处理。如果菌床发现有菌蛆、线虫、螨类等害虫，覆土前要用溴氰菊酯、克螨特等农药喷洒灭杀；或者密闭菇房，用磷化铝熏蒸灭杀害虫，注意熏蒸灭杀后要及时充分通风透气。
2. 搔菌
覆土前要整理好菌床，并对菌床表面进行轻微“搔菌”，即用手在菌床表面轻轻抓一抓、搔动一下，以促进菌丝发生原基，且有利于以后子实体整齐发生。
3. 吊菌丝
当菌床表面过于干燥，肉眼很难看到菌丝时，应提前2天给菌床表面适度喷水，使菌床内部菌丝返回料面蔓延生长。
4. 土壤调肥
沙壤土在覆盖菌床之前要进行调肥处理，具体方法如下：
①稻谷壳调肥法。即每立方米沙壤土选用新鲜、无霉变的稻谷壳19～21千克，用pH值为9～10的石灰水浸泡24小时后捞出沥干，再按每百千克干稻谷壳加入10毫升甲醛和20毫升菊酯类农药的标准进行混合，密封熏蒸消毒24小时，之后通风散味2小时。在覆土当天与事先准备好的沙壤土拌匀后使用。
②麦草粉调肥法。即每立方米沙壤土选用新鲜、无霉变且经过粉碎、未发酵的麦草粉39～41千克，用pH值为9～10的生石灰水浸泡24小时后捞出沥干，再按每百千克干麦草粉加入10毫升甲醛和20毫升菊酯类农药的标准进行混合，密封熏蒸消毒24小时，之后通风散味2小时。在覆土当天与事先准备好的沙壤土拌匀，同时每立方米沙壤土还要均匀拌入钙镁磷肥或过磷酸钙4～5千克才可使用。
③麦麸调肥法。即每立方米沙壤土选用新鲜、无霉变的麦麸18～20千克，与钙镁磷肥或过磷酸钙4～5千克、碳酸钙4.5～5.5千克、生石灰粉1～1.5千克混合均匀，在覆土当天与事先准备好的沙壤土拌匀后使用。
三、覆土的方法
1. 覆土时间
一般播种后20天左右，当绝大部分菌床的菌丝接近培养料底部时开始覆土。不可覆土过早，否则菌床透气性明显降低，菌丝生长会减缓，培养料内菌丝积蓄的养分就少，反而推迟出菇期，影响产量；也不可覆土过迟，否则菌丝老化，推迟出菇，仍然影响产量。
2. 覆土操作
培养料覆盖土壤在绝大部分菌床的菌丝接近培养料底部时进行。覆盖土壤时，先通风将菌床表層1厘米左右厚的培养料吹干，然后将调好肥的沙壤土均匀覆盖于菌床表面，用手或竹片、木片刮平土层，但不可拍实。覆盖土壤厚度控制在3～4厘米，覆土过厚和过薄都不利于蘑菇子实体优质和稳产高产。如覆土过厚，则菌床透气性差、出菇较晚、出菇较少、菇体较大；如覆土过薄，虽菌床透气性好，但保湿性较差、出菇过早、出菇较密、菇体较小、开伞较早。
3. 覆土后的管理
覆土后的管理重点是水分调控，其原则是“先湿后干”，让菌床的菌丝逐渐生长至覆土层，但要防止菌丝生长到覆土层的表面。具体方法：覆土后的2天内每天喷水3～4次，每次每平方米喷水0.6～0.7千克，喷水至覆土层的土壤手捏成团、稍微黏手、不板结为宜；以后每天早晚各喷水1次，每次每平方米喷水0.6～0.7千克。每天早晚喷水后通风l～2小时，如果菇房温度高于28℃，则要加大通风量，使菇房温度保持在28℃以下，其他时间紧闭门窗，促进菌丝向土层生长。如果菌丝即将生长到土层表面，也要加大通风量，使表土干燥；如果菌丝已大量生长到土层表面，可加盖一薄层沙壤土，将菌丝生长控制在土层表面以下，且子实体生长部位控制在土层表面以下约1厘米处。
四.覆土后的常见问题及对策 1. 菌丝不上土
①覆土层水分过多。喷水过程没有控制好，喷水过多过急，水已流入培养料内，表层培养料菌丝萎缩或死亡，导致菌丝迟迟不上土。遇到这种情况要停止喷水，并给菌床打孔加强通风，使菌丝早日恢复生长。
②水分不足。虽然表层土壤含水量合适，但与菌床培养料表面接触的下层土壤较干燥，菌丝无法上土。遇到这种情况要适当增加喷水量和喷水次数。
③土层酸性过重。覆盖土壤的pH值最好在7.5～8.0，绝对不能低于5，否则菌丝不会上土，对pH值低于5的要在喷水时用生石灰水进行合理调节。
④土层含有害物质。覆盖的土壤如果被污染，或者含盐分过多，或者消毒时用药不当，或者氨气含量过高，也会使菌丝不上土。如果经过试验或者检测确定所覆盖的土壤确实含有害物质，则必须换土；如果氨气含量过高，则必须及时排除氨气或者换土。
2. 覆土后菌丝徒长
覆土喷水后，菌丝生长旺盛冒出土层，甚至布满土层表面，形成一层致密不透水的菌皮，且迟迟长不出子实体原基的现象即为菌丝徒长。
如果使用气生型菌株的菌種，菌丝容易发生徒长，在播种时要注意控制使用此类菌种，下次播种时更应杜绝使用此类菌种。
如果培养料含氮量偏高，覆盖的土壤不平整不均匀，喷水过快过多，喷水后菇房温度在22℃以上，菇房空气中二氧化碳浓度在0.1%以上，菇房空气相对湿度在90%以上，通风透气不良，菇房环境处于有利于菌丝生长而不利于扭结出菇的条件下，菌丝就会发生徒长。所以，培养料调配时碳氮比要控制在17～18﹕1，覆盖的土壤要厚薄均匀，喷水要少量多次并在早晚气温低时进行，表层土壤要适当偏干一些，及时通风排除二氧化碳，将菇房温度尽量控制在13～18℃，最高不能超过22℃。
当菌丝即将长到覆土表面时，可加大通风量使菌丝倒伏。如果菌丝已长到覆土表面，可加盖一薄层沙壤土，待气温下降后再喷水促进出菇。如果菌丝在覆土表面已经形成菌皮，可用竹片、刀片、钉耙等工具将菌皮刮去，适当补充一薄层沙壤土，用0.5%的生石灰水喷雾1～2次，注意合理控温、通风和补湿，以促进断裂的菌丝扭结出菇。
附注：《长江流域蘑菇栽培系列之一：蘑菇的播种技术与发菌期管理》已发表在2017年8月刊，欢迎继续关注下期内容《长江流域蘑菇栽培系列之三：蘑菇的出菇期管理和采收技术》。
（作者联系地址：张国胜 湖北省黄石市广州路26号 市农产品质量安全监督检测中心 邮编：435000；林 军 黄石市农业机械化技术推广中心 邮编：435000；张育林 黄石市种子管理局 邮编：435000）