论文部分内容阅读
采用益生菌混合物ast和tlb分别在42℃进行豆乳的发酵,在发酵豆乳的发酵和贮存过程中(4℃下28 d),观察ph值和活菌数的变化情况.在ast益生茵混合物(嗜酸性乳杆菌,双歧杆菌和嗜热链球菌)的培育下,42℃下发酵时间减少到8h.但嗜酸性乳杆菌在冷藏的过程中生存状态较差,其活菌数在冷藏后一周后未达到标准.将豆乳在42℃下用tlb益生菌(嗜热链球菌,保加利亚乳杆菌和动物双歧杆菌乳酸亚种bb12)进行发酵,结果发酵时间缩短到4h,双歧杆菌活菌数目的对数增加了约一半,而且经过28d的冷藏,细菌数仍然维持在10