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采用碱提酸沉法，进行低温脱脂豆粕中大豆分离蛋白提取工艺的研究。通过单因素实验和正交实验，确定了一次碱提的最佳工艺条件为：液固比为10：1，碱提pH值为9．0，碱提温度为50℃，碱提时间为50min；通过单因素实验确定了最适的酸沉温度为45℃，酸沉pH值为4．6。最终蛋白提取率可达79．36％，蛋白含量为90．1％。