在国内，总会有人笑称：“谁没吃过地沟油。”这是一种调侃，更多的却是一种无奈。地沟油往往是不法商贩从饭店购买泔水、废油，经“加工”后，低价卖给商户。而在德国，每桶泔水都有“身份证”，从产出到回收都严格记录在案，防止地沟油被再次利用。
　　20世纪70年代，德国由于食用油紧缺，导致价格上涨，也出现过地沟油猖獗的现象。为此，德国政府推出回收泔水的相关法律，要求餐馆必须与政府签订“泔水回收合同”，并详细规定了从泔水回收到处理的全过程。
　　瓦皮亚诺餐馆是德国一家大型连锁餐饮企业。该餐馆的负责人格雷尔告诉记者，餐馆设有专门的分离设备，配有负责泔水处理的人员。在餐馆地下室里，记者看到，泔水分离设备被放置在一个专门的房间内，餐馆所有泔水都经泔水处理设备沉淀、分离等6道程序后，将地沟油分离出来。餐馆会记录处理泔水的全过程。
　　“分离出来的地沟油由政府特批的公司统一回收。”德国联邦环保局生物垃圾回收专家蒂姆对记者说，这些地沟油有两种回收用途：一是处理后作为化工和化妆品行业的原料；二是作为能源，比如生物柴油，可用于汽车燃料，或发电、取暖等。
　　为了防止一些餐馆二次利用，德国还聘有约3 000名食品安全监督员，负责抽查饭店、宾馆以及食堂。他们会携带脂肪测量仪进行检测。尽管如此，德国餐馆平时也会出现用油问题，比如食用油多次使用。德国规定，如果使用地沟油或食用油多次使用，监管部门会对餐饮业主提出警告并进行罚款，并在14天后复查。若复查仍旧超标，业主将面临更高额的罚款，甚至关门惩罚和起诉。
　　此外，德国在管理地沟油上，还特别加强对制油企业的监督。这些企业必须建立食用油制作档案，包括原料的来源、制作过程、购买的商家等，必须一一记录在案。食品安全监管部门会经常性地对这些企业进行抽查监督。食用油生产厂一旦加工地沟油，企业必将蒙受巨额损失。