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研究了高酸值米糠油制备富含甘二酯油脂的工艺，并对其影响因素进行了探讨。结果表明，影响产物中甘二酯含量的因素依次为底物摩尔比、反应温度、反应时间、催化剂添加量；通过正交试验得到优化工艺条件为：反应时间4h，反应温度230℃，催化剂添加量0．2％，底物摩尔比1：1。在该条件下做验证试验，得到产物中甘二酯的含量为46．46％，底物油脂的酸值（KOH）由33．5mg/g降至2．3mg／g。