【摘 要】
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在大曲酒生产的废弃物———丢糟中加入高粱粉、曲粉,应用糖化酶和酒用活性干酵母可以大幅度的提高出酒的产量,改善酒的品质,为新型白酒的勾兑提供优良的酒基,夏季减少糖化酶、干
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在大曲酒生产的废弃物———丢糟中加入高粱粉、曲粉,应用糖化酶和酒用活性干酵母可以大幅度的提高出酒的产量,改善酒的品质,为新型白酒的勾兑提供优良的酒基,夏季减少糖化酶、干酵母的用量,并不降低酒的产量。试验表明,每甑加入粮粉20kg、曲粉15kg,可以提高产量13.87kg/甑;夏季减少糖化酶、干酵母用量各20%,发酵期延长至42天,产量不仅没有下降,反而增加6.98kg/甑。总结了3年来推广应用AADY的成果,由于应用AADY,共产65%(v/v)全酶法酒2045.18吨,相当于节约粮食6176.44吨,创造经济效益达2000多万元。
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