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＂九碗三行子＂是新疆回民的特色美食,也是新疆回民的传统宴席。本文以＂九碗三行子＂菜品羊肉珍珠丸子的工艺标准化制作研究为例,从糯米的浸泡时间、羊肉的肥瘦比例、肉汤的添加量、淀粉的添加量、盐的添加量等主要影响因素对羊肉雪花丸子进行制作工艺和量化标准研究和分析,最后筛选出羊肉雪花丸子制作的标准配方为：羊肉200 g（肥瘦比3∶7）,糯米100 g（浸泡120 min）、一个鸡蛋的蛋清（约37 g）、淀粉10%、胡椒1 g、姜末10 g、葱末10 g、盐6 g、羊肉汤20%。希望通过本文的研究,为＂九碗三行子＂中