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探索利用柚子皮下脚料来研制具有独特风味的果酱食品。采用盐碱法优选最佳的柚皮脱苦方案,通过单因素试验和正交试验确定柚皮果酱的最佳工艺条件为糖量/果酱0.8∶1.0,添加0.15%柠檬酸调试p H值至3.0,并添加0.8%β-环糊精对果酱起到脱苦除涩的作用,制得的果酱具有独特的柚子香味,甜酸适中,口感舒适。