【摘 要】
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普洱茶与酸角均具有较高的营养价值和保健作用。以云南甜酸角与普洱茶为主要原料,添加蔗糖、麦芽糖浆、柠檬酸、琼脂、果胶、卡拉胶等辅料,研制普洱茶酸角果糕,并采用单因素
【基金项目】
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南药研究协同创新中心项目(30272100800);国家自然科学基金(81560612)
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普洱茶与酸角均具有较高的营养价值和保健作用。以云南甜酸角与普洱茶为主要原料,添加蔗糖、麦芽糖浆、柠檬酸、琼脂、果胶、卡拉胶等辅料,研制普洱茶酸角果糕,并采用单因素、正交试验和方差分析,筛选确定最优工艺及最佳配方。最终确定普洱茶酸角果糕的最佳配方为:酸角汁与普洱茶汤比例1∶1(质量比),蔗糖21%,麦芽糖浆4%,柠檬酸0.3%,琼脂0.9%,果胶0.1%,卡拉胶0.1%。
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