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实验研究了大米的副产品糟渣中的食用蛋白的碱法提取方法。实验证明影响碱提得率的主次因素按从大到小顺序依次为：碱液浓度,碱提温度,固液比,碱提时间。正交实验结果表明,碱提的最佳条件为碱浓度为0.5 mol/L,温度为50℃,时间为4 h,固液比为1∶12,在此条件下蛋白质的得率为69.27%产品的蛋白质含量为67.9%。