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多菌种的应用，是在现行工艺的基础上，适当调整了原料的配比结构，采用了黑曲霉Ｆ－２７菌株与原有的米曲霉ＡＳ３．９５１菌株进行混合制曲，丰富了成曲的酶系，提高了酸性蛋白酶活力和纤维毒酶活力，并将原有的移池发酵池改造成为回浇发酵池，在发酵后期通过回的方法添加生香酵母，提高了原料的蛋白质利用率和原料的出品率，改善了酱油的风味。